Блог Владимира Гламазды

Чтобы обучить другого, требуется больше ума, чем чтобы научиться самому

Инфекционные заболевания, передающиеся человеку через продукты питания

Инфекционные заболевания, передающиеся человеку через продукты питания

Заболевания, вызванные употреблением продуктов питания, зараженных патологическими микроорганизмами, называются пищевыми.

Различают два вида заболевания: инфекции, вызванные пищей и отравление едой. Основные причины, вызывающие болезни:

  • нарушение технологии приготовления продуктов;
  • нарушение хранения и температуры;
  • халатность при транспортировке и реализации продукции.

Факторы, вызывающие заражение: персонал, занятый приготовлением продуктов и блюд, зараженный воздух в помещении, грязная тара, и вода, не соответствующая санитарным нормам.

Овощи, зелень и фрукты как правило заражаются через удобрения фекалиями. Мясные и молочные продукты попадают на стол уже зараженными опасными инфекциями, от переработанных животных.

Чем опасны инфекции, передающиеся человеку через пищу?

Микроорганизмы, вызывающие пищевые инфекции находятся в продуктах, не размножаясь. Полноценный жизненный цикл начинается после того, как бактерии попадут в человеческий организм, отравляя его токсинами.

Для инфицирования достаточно одного микроорганизма — он размножается и активно выбрасывает токсины, вызывая инфекционные заболевания.

Подхватить болезнь можно и от носителей инфекции, больных людей и от животных.

Какие инфекционные заболевания могут вызывать различные возбудители?

Как правило, это известные инфекционные патологии:

Возбудителем заболеваний, вызывающих интоксикацию, кроме холеры, является и кишечная палочка, но человек — основной источник распространения.

С фекалиями возбудители, попадают в окружающую среду, воду и землю, а через них в продукты питания. Здесь основными переносчиками инфекций являются насекомые. Кишечная палочка достаточно живуча и сохраняет свою жизнедеятельность долгое время, находясь в подсушенном виде в окружающей среде. Некоторые организмы могут жить при низких температурах до полугода.

Человек, который переболел кишечной инфекцией, долгое время является ее носителем, и не допускается определенное время к работе в пищевой промышленности, или там, где есть контакт, продуктами питания и водой.

Основными видами профилактики, макимально обезопасят от инфицирования, являются:

  • соблюдение санитарных и гигиенических норм;
  • личная гигиена
  • борьба с насекомыми.

А персонал, не прошедший медицинский осмотр на наличие инфекций, отстраняется от работы.

Помимо кишечной инфекции существует возможность заражения сибирской язвой, туберкулезом, бруцеллезом и ящуром. Заражение происходит через провиант, прошедший вышеописанные пути инфицрования. Это молоко, мясо животных, и прочая еда, зараженная инфекциями. Так же, инфекция попадает в организм при дыхании и через участки кожи, имеющие порезы. Возбудители достаточно долго могут находиться в окружающей среде, а их болезни опасны, и требуют незамедлительного лечения, в условиях инфекционного стационара, иначе возможен летальный исход.

Чем опасны для человека продукты, обсемененные микроорганизмами?

Пищевые отравления характерны заражением, полученным не от человека или животного. Микроорганизмы попадают на продукты и размножаются, при неправильной транспортировке, нарушении технологии приготовления продукции с истекшим сроком годности, не выдержанной в рекомендуемых температурных режимах.

Заболевание начинается остро и в короткие сроки, не имея инкубационного периода, для развития и размножения возбудителей. Токсины, вызывающие опасность, имеют тенденцию накапливаться в зараженном продукте и вызывать интоксикацию. Первые признаки заражения проявляются через 2 часа.

Происхождение интоксикаций, зависит от вида возбудителей, которые имеют две формы:

  • бактериальную природу;
  • грибковую природу.

Бактериальные формы способны накапливать токсины в блюдах и продуктах питания, вызывая сильные отравления. Их представители — это стафилококк и ботулизм.

Отравление токсином крайне опасно. Токсин устойчив в окружающей среде, его не разрушает соляная кислота, вырабатываемая желудком, не убивает кипячение в течение 15 минут. Он спокойно сохраняет активность при копчении и маринации.

Споры микроорганизма содержатся в кишечнике животных и рыб, в почве и воде. Так они попадают в организм человека. Перекочевав в желудок и кишечник, токсины возбудителя поступают в кровяное русло, поражая ЦНС и сердце. Признаками отравления могут быть: слепота, боли в животе, резкое нарушение дыхания, из-за паралича мышц. Отравление заканчивается смертью человека.

Стафилококковое отравление, вызывают не все возбудители этого вида, в основном это золотистый стафилококк. Он может находиться на продуктах, коже и прочих предметах. Его возбудители выдерживают низкие температуры, им не страшны прямые солнечные лучи. Заражение попадает в организм через воздух, грязные руки, бытовым путем или через продукты питания.

Главным условием, отсутствия заражения инфекционными заболеваниями, передающимися человеку через еду, является употребление в пищу сертифицированных, купленных в проверенных магазинах овощей, фруктов и мясомолочных продуктов. Не покупайте еду, у «стихийных продавцов», где товар не прошел обследование на инфекции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *